无串不欢 尝遍九种中式烤串儿(1/9)

钵钵鸡是串串香的表妹。串串香更为粗犷，钵钵鸡则多了点小家碧玉的柔情。的确在这家张妈妈特色川味馆，热衷于此道的多半是喜欢吃钵钵鸡的“表妹”。一家好吃的馆子藏匿于一群馆子之间，就像美女掩映于一群俗脂庸粉之间，高下立现。在这条狭仄的胡同里，周围的餐厅无人驻留，只有张妈妈家人满为患，还有一堆人在排队。整个餐厅六七张桌子，坐20多人就已经擦肩摩踵了。钵钵鸡讲究的是蘸料，红油上面飘着芝麻，这其中还有一个重要秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。藤椒油给钵钵鸡带来表妹般的青涩滋味。钵钵其实就是瓦罐，各种串串在里面浸泡，汤是冷的，所以钵钵鸡更适合夏天食用，滋味没有想象的那么重，荤素各种串串放置在里面，一点点吃，这是草根美食的志趣。