【HOW_TO】如何“装”一枚法国甜点美食家(1/7)

拿破仑酥法文为“Mille-feuille”，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层卡仕达酱(Custard)制成。做拿破仑酥的重点和难点便是炮制千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。
　　在烘焙时，面皮中的水分受高温气化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑酥面皮酥脆，特别易碎，每当叉子叉下去，酥皮便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。所以，在法国，如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单。

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