有机拼图VOL.2 上海篇_粗粮粗养的肥美鹅(1/4)

自己家中烹饪鲍汁鹅掌，建议使用已经调制好的鲍汁。斩去鹅掌爪尖，在七八成热的油锅中，炸至酥脆且色呈黄褐时捞出；老姜、干葱头拍破，一同下入油锅中炸至干香后，捞出放入不锈钢桶，加上高汤，用旺火烧沸后，调入蚝油、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡粉和味粉；改用小火煲约90分钟熄火，再焖约半小时至鹅掌脱骨。接着将煲好的鹅掌取出，淋上鲍汁即可。趁热品尝，可体会到这道粤菜名点的经典之处。若是觉得自己制作这道名点有难度，也可去名唐有机餐厅尝尝梁主厨做的鲍汁扣鹅掌。