日本清酒的独特韵味
- “在我的家乡，一到了春天，杜鹃还没有谢，樱花就已经开了，开得漫山遍野都变成一片花海，人们就躺在樱花下，弹着古老的三弦，唱着古老的情歌，喝着又酸又甜的淡米酒，把人世间一切烦恼全都抛在脑后。”——《楚留香传奇·新月传奇》
淡米酒就是日本清酒，它的独特韵味，远远不在于酒的口感本身，而是有一种出世之意，这种境界也让喝清酒的人得到了超脱的感觉。当你家中有几瓶上好的清酒时，你便隐隐地有了些许隐士的风度。 - 如果要将日本清酒与其他种类的酒相比的话，日本清酒比较接近于葡萄酒的特性，因为它对原材料的要求极高，酿造的过程复杂，储藏的条件也严格，更重要的是，清酒与葡萄酒一样，都不是用来畅饮的酒，而是需要慢品。
在日本，清酒是一种文化的象征，就像茅台之于中国、葡萄酒之于法国、威士忌之于英国、伏特加之于俄国一样，这种酒在很多时候都能代表一个国家，酒的特性也往往与这个国家的国民性格相同。日本人讲求极致、追求完美、又不忘内心平和，并且营造艺术氛围的个性在清酒上展露无遗，所以日本人也很乐意在自己的影视作品中尽可能地传达本国的清酒文化。
相比之下，清酒的起源地——中国江浙地区至今为止都没有将米酒的酿造提升到一个文化的高度，当然这也中国酒文化的内容繁多有关，当日本人专心只酿造一种高级酒的时候，自然会将它做到极致。
日本清酒分为四个等级，分别是纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米和本酿造，这个等级的分类依据于酿造时对原米的加工，也就是“精米”的过程，即磨去米粒外层脂肪和蛋白质含量高的部分，只留下富含淀粉质的米心，磨米的程度就是“精米度”，磨得越多，精米度越低，酿出来的酒就越香。在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米度，如果是“四割五分”，就是45%的精米度，如果是“三割九分”，便是39%的精米度，后者显然要大大好于前者，是真正的纯米大吟酿，至于极品的纯米大吟酿，有的甚至能达到“二割三分”。
所以在选择清酒收藏的时候，很多人都会在第一时间选择纯米大吟酿，这就像收藏葡萄酒的时候先看酒庄一样。在日本，酿酒厂写为“酒造”，非常形象，不少酒造都生产自己的系列清酒，包括高端的纯米大吟酿、纯米吟酿和普通的清酒，价格高低不等，最高级的清酒其价格能与法国顶级酒庄的葡萄酒相媲美，而一瓶价格比较平民的清酒则相当于普通烈酒的售价。
这些酒造很注重在世界范围内有针对性地推广自己的品牌，除了西方发达国家外，中国的港台地区、北京、上海等大城市也拥有他们大量的目标消费群，所以在不少例如City’s Super这样的高级超市中，都能看见很多高档清酒被销售。更难能可贵的是，这些日本的清酒制造商在酿酒之余，也一直在研究清酒与东、西方美食的搭配，以此为手段来进一步巩固日本清酒在世界酒业中的地位。
清酒在保存上非常讲究，温度和光度都很重要，15度是清酒保存的最佳温度，这与红酒的储藏温度一样，而与葡萄酒一样，清酒也是非常怕光的酒，一瓶清酒被光线持续照射3小时以上，光用肉眼就能看得出酒质量的变化。所以，如果在家中收藏清酒，最好是要有专门的恒温酒柜。另外要注意的是，清酒的饮用温度也很讲究。大多数顶级的纯米大吟酿因为香味清淡内敛，所以万万不可热饮，唯有冷饮才是唯一的选择，所以收藏清酒的人，家中最好备有几只能内置冰块的清酒壶。
清酒的酒瓶一般都是有颜色的，青绿色、蓝色、茶色、浅咖啡色都是比较常见的颜色。这些带颜色的酒瓶就基本的作用就是为了让清酒避光，与此同时，它们又构成了清酒世界的另一道风景线：五光十色造型各异的酒瓶、精心设计的酒标图案，加上汉字书写的酒名，令日本清酒如同一个花花的大千世界。 - 梵 梦是正梦 纯米大吟酿 1L
在-8℃下熟成5年而成，非常顺滑流畅。“梦是正梦”曾经荣获2003年秋季日本国酒类竞赛古酒（熟成酒）类第一名，并且连续四年获得日本“最佳清酒”大奖。许多日本名人选择这款酒来庆祝或恭贺他人的成功，日本首相赠送美国总统奥巴马的正是这瓶酒，其日本传统手工瓶的造型在诸多清酒酒瓶中也显得出类拔萃，这款“梵”品牌中的极品也被认为是最适合倒在葡萄酒杯中饮用的日本清酒。
出品：加藤吉平商店
酸度：1.5
日本酒度：+4
使用米：山田锦
精米度：35%
种类：醇酒
味道：浓味辛口
饮用方法：冷饮、室温、温热
搭配料理：中华料理、牛排 - 梵 日本之翼 纯米大吟酿 720ML
日本首相专用机内所指定的清酒。吟酿香清爽柔和，口感细致，入喉余香味十足。美国前柯林顿总统在 1996 年拜访日本时，作为晚餐用酒。2000 年七月伦敦国际酒展中，获得第一的最高金赏。
出品：加藤吉平商店
酸度：1.4
日本酒度：+3
使用米：山田锦
精米度：35%
种类：熏酒
味道：浓味辛口
饮用方法：冷饮、室温
搭配料理：前菜 - 獭祭 50纯米大吟酿 720ML
充满莓系的香味，入口顺滑，是一款可以配搭多种食材的餐中酒。
出品：旭酒造
酸度：1.4
日本酒度：+5
使用米：山田锦
精米度：50%
种类：熏酒
味道：辛口
饮用方法：冷饮、室温
搭配料理：烧烤、天妇罗
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